Lepek je bílkovina běžně se vyskytující v semenech pšenice, žita a ječmene. Je tvořen dvěma typy bílkovin, které se v zrnu vyskytují v podobném poměru – gliadin a glutenin. Gliadin je vysoce viskózní a glutenin elastický. Dohromady lepek vytváří viskoelastické membrány, které udržují správnou konzistenci těsta během kvašení a pečení a díky tomu je chléb kyprý a vydrží dlouho Číst více…
Od prosince roku 2014 platí rozšířená označovací povinnost pro balené i nebalené zboží. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům pomáhá lidem s potravinovou intolerancí nebo potravinovou alergií lépe se orientovat ve složení potravin. povinně se musí uvádět tyto spouštěče potravinových intolerancí nebo alergií: obiloviny obsahující lepek (tj. Číst více…
Zažívací problémy, otoky, svědění, rýma, ale i nespecifické projevy jako padání vlasů, únava. Toto všechno mohou být reakce organismu na určitý druh potraviny. Prvním krokem k eliminování těchto příznaků je pozorovat a porozumět svému tělu, ale také zjistit, jakého původu tyto nepříjemné projevy jsou. Jaký je vlastně rozdíl mezi alergií, intolerancí a přecitlivělostí? Alergie Číst více…